串揚げの衣は、ただ包んでいるだけではありません | 居酒屋は福岡県、宗像市の串揚げ さいの芽 | ブログ

串揚げの衣は、ただ包んでいるだけではありません。

高温の油に入れた瞬間、衣が壁になって中の食材を守ります。中では蒸されるように火が入っていく。だから海老はぷりっとしたまま、野菜は水分を抱えたまま出てきます。表面のさくっとした音と、中のやわらかさ。この落差が串揚げの面白いところです。

さいの芽では素材ごとに揚げ時間を変えています。数十秒の差で仕上がりが変わるので、一本ずつ見ながら油から上げていく。おまかせで頼んでいただくと、その順番も考えて出しています。軽いものから始めて、だんだん食べごたえのあるものへ。

一本ずつ手渡しで受け取りながら、次は何が来るのかと待つ時間も含めて楽しんでもらえたらと思います。

ソースにつけるか、塩でいくか。それも一本ごとに変えてみてください。

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