串揚げを揚げているとき、いちばん気にしているのは音です | 居酒屋は福岡県、宗像市の串揚げ さいの芽 | ブログ

串揚げを揚げているとき、いちばん気にしているのは音です。

油に入れた直後は激しい音が立ちます。食材の水分が一気に飛んでいく音で、これが少しずつ静かになっていく。落ち着いたあたりが引き上げどきです。時計を見るより、音を聞いているほうが確かだと思っています。

同じ食材でもその日の大きさや水分量で変わるので、決まった秒数はありません。海老は短く、根菜は長く。衣の色だけを見ていると中が生だったり、逆に火を通しすぎて縮んでしまったりする。

カウンター越しに揚げていると、待っている方の視線を感じることがあります。もう上がりそうなのに、まだ上げない。その数秒を待ってもらっているあいだは、こちらも少し緊張します。

引き上げた串を、カウンター越しにそのまま目の前の受け皿へ。置いた瞬間から湯気が立ちのぼって、衣の色が少しずつ落ち着いていきます。その間に食べてもらえると一番おいしい。

目の前で揚がったものをすぐ口に運べるのは、カウンターに座った人の特権だと思います。

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