秋の食材が少しずつ入ってきています | 居酒屋は福岡県、宗像市の串揚げ さいの芽 | ブログ

秋の食材が少しずつ入ってきています。

串揚げの面白いところは、季節がそのまま串になることだと思います。春はたけのこや菜の花、夏は海老やとうもろこし。秋になれば、きのこや芋類、脂ののった魚が並びます。同じ衣をまとっていても、中身が入れ替わるだけで印象がまるで変わる。

なかでも私が待っていたのはきのこです。さいの芽では舞茸とエリンギバターの二種類を串揚げでご用意しています。

舞茸は揚げると香りが立ちのぼって、かじった瞬間に汁が出てくる。生のままでは頼りない食材が、油を通すと急に主役の顔をします。エリンギバターのほうは、太い軸の食べごたえにバターのこくが重なって、これだけで一杯進んでしまう。

芋なら里芋がよく出ます。衣の中でねっとりとした甘さが閉じ込められて、外はさくっと、噛むととろりとほどける。地味な見た目のわりに、頼んだ方がもう一本と言いがちな一品です。

暑さはまだ残っていますが、口の中から先に秋が来るのも悪くないと思います。

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