【博多名物をさいの芽流に | 居酒屋は福岡県、宗像市の串揚げ さいの芽 | ブログ

【博多名物をさいの芽流に。ごまヒラス】

宗像市・赤間駅からすぐの居酒屋「さいの芽」より、博多名物「ごま鯖」をアレンジした一品をご紹介します。

その名も「ごまヒラス」。
ヒラスとは、九州近海で獲れる高級魚で、ブリの仲間。
上品な脂と引き締まった身が特徴で、九州では“知る人ぞ知る刺身の王様”といわれています。

さいの芽では、そのヒラスを厚めにスライスし、特製のたれにさっと和えてご提供。
濃口醤油、みりん、出汁をベースに、ほんのり甘く、旨味をぐっと引き立てる味わいに仕上げています。
いわゆる“漬け”の状態ですが、長く漬け込むのではなく、あくまで素材の味が活きるよう、和えるだけの短時間仕込み。
ヒラス本来の味わいをしっかり感じていただけるようにしています。

ひとくち食べれば、旨味がじわっと広がり、濃厚なのに後味はすっきり。
生ビールの一杯目にも、日本酒の冷酒にもぴったりな味わいになれるよう工夫を重ねてきました。
特におすすめは、乾杯後の“最初の一品”として。
お酒を待つ間にさっとつまみながら、今日の夜が始まる、そんなポジションにふさわしい一皿だと考えています。

もちろん、ごはんとの相性も良いため、軽めの〆としてもおすすめ。
刺身としての存在感がありながら、どこか気軽につまめる、そんなちょうど良さが「ごまヒラス」の魅力です。

博多では「ごま鯖」として親しまれてきたこの味を、さいの芽では「ごまヒラス」としてアレンジ。
九州産のヒラスを使用し、醤油の濃さや甘さのバランスも調整することで、より上品な一皿を目指しています。

「魚の脂が苦手」「生魚がちょっと…」という方にも、食べやすいようにと工夫していますので、ぜひ一度試していただきたい一品です。

福岡ならではの味を、宗像市・赤間駅すぐの居酒屋で。
“福岡の味は鯖だけじゃない”ことを、この一皿で感じてもらえるよう努めています。

お近くにお越しの際は、ぜひ一度お召し上がりください。

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