【ホタテの旨み広がる、しっとりチャーハン】 | 居酒屋は福岡県、宗像市の串揚げ さいの芽 | ブログ

【ホタテの旨み広がる、しっとりチャーハン】

串揚げや一品料理が自慢の宗像市・赤間駅近くの居酒屋「串揚げさいの芽」で、意外とファンが多いのが〆のご飯もの。その中でも特に根強い人気を誇るのが「ホタテチャーハン」です。

このチャーハンの最大の特徴は、ベビーホタテの旨みをしっかり感じられること。使用しているのは国産のボイルベビーホタテで、その煮汁ごと使うことで、ホタテの風味が米全体に行き渡るよう仕上げています。しっとりとした口当たりのなかに、魚介の旨みがじわりと広がる構成です。

具材はとてもシンプルに、卵と白ネギとホタテのみ。あえて余計な素材は加えず、ホタテの味を主役として感じていただけるようにしています。チャーシューや脂っこい具材を使わずとも、しっかり満足感があるのは、ベビーホタテの旨みがチャーハン全体に溶け込んでいるからこそだと考えています。

炒め油には、串揚げと同じく高精製の大豆油を使用。くせがなく、素材の風味を活かしつつも、チャーハンにちょうどよい香ばしさと軽さを与えてくれる油です。強火で一気に炒めることで香ばしさを引き出しつつ、米の水分を飛ばしすぎない絶妙な火加減を意識しています。

味付けには、数種類の塩をブレンドした下味をつけたうえで、仕上げに少量の醤油を回しかけています。塩気だけで終わらせず、香ばしさと奥行きを出すための一手間です。特別な炊き方や冷や飯を使っているわけではなく、普段通りのご飯を使っているにもかかわらず、しっとりふっくらと仕上がるのは火入れと味付けのバランスを大切にしているからだと考えています。

重たくないので、〆にぴったりな一皿。ノンアルコールのお客様やお子様連れの方にも好まれており、「さいの芽に来たら必ずチャーハンを頼んで帰る」という常連さんもいらっしゃいます。

串や揚げ物を満喫した後、〆に軽くて旨みたっぷりのホタテチャーハンはいかがでしょうか。ホタテの甘さと出汁の香りがふわっと広がる、やさしい味わいのチャーハンで、最後まで満足していただけるよう努めています。

ご注文の際は、ハイボールやウーロン茶などのさっぱり系ドリンクと合わせるのがおすすめです。夜の締めに、ぜひ一度お試しください。

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